O Prazer de Comer sem Glúten e lactose

A Thesaurus Editora prepara uma edição para o final do ano que vai abordar a questão do Glútem e a da lactose na alimentação. Uma pequena amostra do que vem por aí pode ser sentida com a publicação em primeira mão na Revista Nós Fora dos Eixos do artigo “O Prazer de Comer sem Glúten e lactose” que segue abaixo:

Comer é um dos grandes prazeres da vida. Com isso, todo mundo concorda.

O trigo é principal fonte de glúten

Vinda de uma família de origem italiana, portuguesa e mineira, cresci sentindo este prazer ao redor da mesa da cozinha, onde minha mãe, minhas tias e avós se revezavam no preparo dos pratos, adicionando cada uma o seu tempero, o seu espírito. E busquei em minha casa criar meus filhos e netos da mesma forma, cultivando esses aromas e sabores que nos remetem às lembranças de muitos momentos felizes.

Há três anos, após muitas visitas a especialistas, soube que tinha intolerância a glúten e lactose e comecei a buscar, nos alimentos prontos disponíveis no mercado, a possibilidade de continuar minha dieta. Contudo, os alimentos que encontrei não foram capazes de me trazer o prazer das refeições que, ao contrário de antes, passaram a ser um momento de profunda monotonia e porque não dizer, de ansiedade, pois a cada novo alimento que surgia, nascia em mim a expectativa de reencontrar essa gostosa sensação. Nada feito. Desisti. E fui eu mesma para a cozinha, com muita determinação e criatividade (o mais importante!) para começar a adaptar minhas antigas receitas às minhas novas necessidades, ou seja, suprimir da minha alimentação o leite (e tudo o que continha lactose) e o glúten. No começo confesso que foi difícil, mas ao passo que as receitas começaram a dar certo e a agradar, foi me dando um entusiasmo enorme e a vontade cada vez maior de compartilhar os meus resultados com aqueles que, como eu, tinham perdido o prazer de comer. Outras receitas, novas para mim, chegaram através de amigos que queriam contribuir com essa minha idéia e foram testadas e incluídas no livro. Muitos experimentaram as minhas inovações culinárias e aprovaram os novos sabores!

Mas se você não tem alergia ou intolerância a esses ingredientes, poderá também aproveitar todas as receitas que preparei, pois são leves e saborosas e qualquer pessoa pode fazê-las em casa, além de serem todas conhecidas da cozinha brasileira. Procurei desenvolver receitas bem variadas e, por isso, você encontrará pães, docinhos de festa, bolinhos fritos, salgados, bolos, tortas, tortas natalinas e outras mais que sua cozinha pedir!

Para começar, porque você não experimenta a receita de Holly-Polly que vou deixar aqui? É um delicioso rocambole de chocolate recheado de baba-de-moça que já virou tradição nas reuniões de minha família e, com certeza, vai te trazer muito prazer em comer!

Um abraço, Elizabeth Anastasia

Abaixo segue duas receitas  para você tentar fazer em casa.

Holly-Polly
6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de chocolate em pó (da Nestlé, da caixinha do frade, pois não tem lactose)

Bate-se as gemas com 3 colheres de sopa de açúcar até ficarem leves e esbranquiçadas.
Bate-se as claras em neve em ponto de suspiro bem firme e adiciona-se as 3 colheres restantes de açúcar, 1 a 1.

Junta-se tudo mexendo levemente com um garfo enquanto se colocam as 6 colheres de chocolate em pó. Assar em um tabuleiro muito bem untado e com papel manteiga também untado. Forno quente até despregar as beiradas, são mais ou menos 15 minutos. Virar num pano e açucarado e rechear.

Enrolar e enfeitar como quiser, por ex. com cerejas e um pouco do recheio, que pode ser baba de moça:

Baba de Moça:

Levar ao fogo 400 gr. de açúcar junto com 800 ml de água até formar uma calda em ponto de fio e deixar esfriar. Passar 6 gemas em uma peneira junto com um vidro de leite de coco. Juntar esta mistura com a calda e levar ao fogo para engrossar um pouco, não demorar no fogo para não talhar. Esfriar e usar.

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